Risotto med laks, sitron og erter - DNT ubetjent hytte

Jeg overnattet på Bekkestua, en av DNT's ubetjente hytter i Oslomarka en kald midtukedag i januar. Deilig husmorferie med masse god mat og en god bok i bagasjen.

Middagen ble en deilig risotto med laks, sitron og erter. En helt super middag å lage på en enkel DNT hytte.

Ingredienser for 1-2 personer*:

• 2 dl risottoris

• 3 sjalottløk

• 125 gram laks uten skinn

• ca. 30 gram frosne erter

• 1 kyllingfond / buljongterning + 5-7 dl vann

• 1/2 sitron - helst økologisk

• 2-3 ss rosèvin

• Parmesanost

• Olivenolje

• Salt og pepper

*ingrediensene er for det meste "på slump".

Hvordan lage risotto med laks, sitron og erter til middag på en selvbetjent DNT hytte:

1. Kok opp vann og løs opp fond/buljongterningen. Senk temperaturen og tilsett laksen. La fisken trekke på svak varme til den er nesten ferdig. Løft fisken opp av buljongen og sett til side. Fortsett å holde buljongen varm.

2. Flak laksen med en gaffel.

3. Skjær sitronen i to. Riv skallet av den ene halvparten, skjær den andre i båter.

4. Riv eller skjær parmesanosten i små biter.

5. Evt. kutt opp sjalottløken - jeg gjorde det hjemme.

6. I mellomtiden varm opp en klunk olivenolje i en stekepanne og fres sjalottløken til den har myknet. Tilsett rosèvin og kok til alt har fordampet. Tilsett så den varme buljongen en øse av gangen til risen er nesten helt ferdig kokt. La buljongen trekke helt inn i risen før du tilsetter mer.

7. Når du tror du skal tilsette den siste øsen med buljong rører du inn den flakede laksen, ertene og sitronskallet. La alt koke sammen til vesken er borte.

8. Skru av varmen. Tilsett parmesanosten og rør godt så den smelter. Smak til med salt og peper.

9. Server med sitronbåter og evt. mer parmesan, samt resten av vinen